Veganer Nudelsalat mit Rucola-Senf-Dressing

Veganer Nudelsalat mit mediterranem Flair

Dau­er
ca. 30 Minuten

Per­fekt für
Veganer:innen, Vegetarier:innen und Salatfans

Level
Einsteiger

Zutaten für 6 Personen

• 250 g Nudeln
• 1/2 Salatgurke
• 125 g Rucola
• 3 Frühlingszwiebeln
• 50 g Mor­gen­Land Bio Gerös­te­te Cas­hew­ker­ne gesalzen
• 200 g Kirschtomaten
• 30 g Mor­gen­Land Bio Getrock­ne­te Tomaten
• 1 TL Mor­gen­Land Bio Apfelsüße
• 2 EL Olivenöl
• 1 El Wasser
• 1 TL Senf
• Rucola
• Schnittlauch
• Zitrone

Zubereitung

1 Die getrock­ne­ten Toma­ten in Was­ser einweichen.

2 Nudeln nach Packungs­an­wei­sung garkochen.

3 Die Salat­gur­ke, die Früh­lings­zwie­beln und Toma­ten waschen und klein­schnei­den. Den Salat waschen und schleudern.

4 Die getrock­ne­ten Toma­ten kleinschneiden.

5Aus Oli­ven­öl, Apfel­sü­ße, Senf, etwas Ruco­la und Zitro­ne in einem Mixer das Dres­sing mixen.

6 Alle Zuta­ten in eine Schüs­sel geben und ver­men­gen, Cas­hew­ker­ne dazugeben.

Tipp: Den Nudel­sa­lat lau­warm servieren.

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