Linsensuppe mit Spinattopping

Leckere Suppe mit Vitaminkick

Dau­er
45 Minuten

Per­fekt für
Lin­sen­fans, Vegetarier:innen und Veganer:innen

Level
Einsteiger

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Mor­gen­Land Kokosöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Currypulver
• Chili
• 50 g Apfel
• 200 g Mor­gen­Land rote Linsen
• 2 El Mor­gen­Land Kokoschips
• 400 g Tomaten
• 400 ml Mor­gen­Land Kokosmilch
• 1 1/2 TL Salz
• 1 Hand­voll Spinat

Zubereitung

1 Die Zwie­beln schä­len und wür­feln. Etwas Kokos­öl in einem Topf erhit­zen und die Zwie­beln bei mitt­le­rer Hit­ze anschwitzen.

2 Den Knob­lauch, Chi­li und den Ing­wer fein hacken. Den Knob­lauch, das Cur­ry­pul­ver und die Chi­li zu den Zwie­beln geben und noch­mal andünsten.

3 Den Apfel waschen und fein rei­ben. Die Lin­sen und den Apfel zu den ande­ren Zuta­ten in den Topf geben. Alles mit der Kokos­milch und 400 ml Was­ser ablöschen.

4 Die Toma­ten waschen und klein­ha­cken und eben­falls in den Topf geben. Alles mit Salz wür­zen. Die Lin­sen­sup­pe für ca. 25 Minu­ten köcheln lassen.

5 Den Spi­nat waschen und blanchieren.

6 Die Sup­pe in Schüs­seln fül­len, den Spi­nat und Kokos­flo­cken als Top­ping deko­rie­ren und servieren.

Guten Appe­tit!

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